用料（ 6 人份）：发好的海参 150 克，大虾 6 个，大蟹 3 个，水发墨鱼 250 克，干贝 150 克，水发海白菜 250 克，粉丝 150 克，豆腐干、葱节、金针茹各 150 克。

调料；豆瓣酱，泡辣椒 100 克，花椒、精盐、冰糖各 10 克，醪

糟汁 50 克，干辣椒 25 克，老姜 50 克，味精 3 克，猪油 300 克，牛油 300 克，鸡油 100 克，鲜汤 2500 克。

制法：

•  海参洗净沥水，片成 0.5 厘米厚、 10 厘米长的薄片。大虾择洗治净。海蟹支食包及腹内泥沙等物洗净。墨鱼改成约 5 厘米大小的块。干贝洗净。海白菜改成长 5 厘米、宽 2 厘米的条。白菜、波菜择洗干净，改成条状。豆腐干切成条。金针茹去蒂，洗净沥水。以上原料各分装两盘，上火锅桌围摆好。

•  火锅可置火上，放猪油烧热，下干辣椒略炒继下豆瓣、泡辣椒、花椒，炸出香味，再加盐、醪糟汁、牛油、老姜（拍破），炒几下，再下鲜汤烧开，打去泡沫，倒入火锅之中，烧沸加入味精，即可烫食。先下海蟹煮起（海蟹可从中一劈为二），其余各料随汤随食，由于海味原料质韧，可多煮一会儿再吃。

味碟可配花椒油、白糖、味精加熟菜拌制，或自取所好。